ბებია თავისი გვარით იმდენად ამაყობდა, რომ გათხოვების შემდეგაც კი არ მოისურვა მისი შეცვლა – სტრელეცკაია. ის ყოველთვის ამბობდა, რომ სამხედრო საქმიანობას მათ ოჯახში დიდ პატივს სცემდნენ და მისი დიდი ბაბუა მართლაც გამოჩენილი მსროლელი იყო. მაგრამ მე და ჩემი დისთვის ბებიაჩემი თავისი გვარით ცნობილი იყო სწორედ მარილიანი ღვეზლის გამო, რომელსაც „სტრელცკიეს“ ეძახდნენ.
მხოლოდ მოგვიანებით მივხვდით, რომ ამ მშვენიერ ცომეულს ასეთი სახელი ჩვენი ბებიის გამო არ ერქვა! ის ამ სახელს ატარებდა, რადგან მეორე მსოფლიო ომის დროს ფრონტისთვის ამზადებდნენ. მათ ზოგჯერ ფრონტის ღვეზელებსაც უწოდებდნენ და რეცეპტი კარგად იცოდა ყველა თავმოყვარე დიასახლისმა. ეს შემთხვევითი არ იყო. ასეთი მარილიანი ღვეზელები პოზიციებს მშვიდად აღწევდა და ასევე დიდი ხნის განმავლობაში არ ხმებოდა.
მარილიანი ღვეზელი „სტრელეცკიე“ ბებიის რეცეპტის მიხედვით
ნახევარ საუკუნეზე მეტია, რეცეპტი პრაქტიკულად არ შეცვლილა. ცომი ძალიან კარგია: ღვეზელები ყოველთვის რბილი, სურნელოვანი და დაბრაწული გამოდის. მთავარი ის არის, რომ მოზელა დიდი ხნის განმავლობაში არ დაგჭირდებათ, გლუვი კონსისტენციისთვის 7 წუთი საკმარისი იქნება. ერთადერთი, რაც შევცვალე, იყო გაჩერების დრო. ბებია ორ საათს მაინც ელოდა, რომ ცომი როგორც წესია ამოსულიყო. მაგრამ ექსპერიმენტულად აღმოჩნდა, რომ ერთი საათი საკმარისზე მეტია, შედეგი არ არის უარესი.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 9 ღვეზლისთვის. ხშირად ვაკეთებ ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ მეტს (მიყვარს ღვეზელების კალათის გამოცხობა, როცა ქმრის ოჯახს ვსტუმრობთ). ისინი მართლაც საოცრად დიდხანს ინახება. რამდენიმე დღის შემდეგ, შეგიძლიათ ღვეზელები ღუმელში ორიოდე წუთის განმავლობაში ორთქლზე გაათბეთ და ისინი ისეთივე ახალივით იქნება. მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს რეცეპტის ბოლოს.
ინგრედიენტები მარილიანი ღვეზლისთვის
- 400 გ თეთრი ხორბლის ფქვილი;
- 15 გ ცოცხალი საფუარი (ან 6 გრ მშრალი);
- 1 ჭიქა რძე (250 მლ);
- 1 კვერცხი;
- 6 ს/კ მზესუმზირის ზეთი (90 მლ);
- 1 ჩ/კ მარილი;
- 2 ს/კ შაქარი;
- 250 გ მოხარშული ბრინჯი;
- 4 ცალი მოხარშული კვერცხი;
- 30 გ მწვანე ხახვი.
როგორ მოვამზადოთ მარილიანი ღვეზელი
1.თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, კარგად აურიეთ. ეს აუცილებელია საფუარის გასაღვიძებლად, განსაკუთრებით თუ მას მშრალ ფორმაში იყენებთ. დატოვეთ რძე თბილ ადგილას, სანამ არ დაინახავთ მის ზედაპირზე ბუშტების წარმოქმნას. უმჯობესია, რომ რძის ზემოდან ამოიწიოს საფუარის ქუდი.
2. ახლა დაუმატეთ მარილი და ერთი უმი კვერცხი, ათქვიფეთ და დაიწყეთ ცომის მოზელა. ნაზად დაამატეთ ფქვილი მცირე პორციებით, რათა თავიდან აიცილოთ გუნდების წარმოქმნა. ბოლოს, როცა ცომი უკვე საკმაოდ სქელი გახდება, მოასხით ზეთი და დაიწყოთ მოზელა. მოზილეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მთლიანად გლუვი არ გახდება.
3. დატოვეთ ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში ერთი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას. როცა ამოვა, გაყავით 9 ნაწილად და გადააფარეთ პირსახოცი ან ცელოფანი.
4. შიგთავსი მზადდება ძალიან მარტივად: მოხარშულ ბრინჯს უნდა შეურიოთ დაჭრილი წინასწარ მოხარშული კვერცხი, მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი. წვენისთვის, ხანდახან ვამატებ სუფრის კოვზ მაიონეზს ან სოიოს სოუსს.
5. ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ წრეებად და თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი, ერთნახევარი ან ორი სუფრის კოვზი.
6. ფრთხილად მოამზადეთ ღვეზლები, რომ გამოცხობისას არ დაიშალოს. მოათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე – 35 წუთის განმავლობაში.
7. იმისათვის, რომ ღვეზელები დაიბრაწოს, გამოცხობის წინ წაუსვით კვერცხის გული ან ტკბილი ჩაი.
რამდენ ხანს ინახება მარილიანი ღვეზელი?
თქვენ ნამდვილად გინახავთ ეს ღვეზელი და არაერთხელ: ის საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმია ძველი სკოლის სასადილოებში და საბჭოთა სტილის საცხობებში. ღვეზელი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის, მაგრამ ყველა გამოირჩევა პრიალა დაბრაწული ზედაპირით. ის გემრიელია თითქმის ერთი კვირის განმავლობაში, განსაკუთრებით კარგად ინახება შემწვარი ღვეზელი.
ღვეზლის გასაახლებლად, უბრალოდ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთით. ღუმელში, საცხობი ფირფიტის ქვეშ წინასწარ მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელი მცირე რაოდენობით წყალით. პრინციპში, ამის გაკეთება მიკროტალღურ ღუმელშიც შეიძლება. გარწმუნებთ, დიდი ალბათობით, ეს არ დაგჭირდებათ, რადგან ღვეზელი თითქმის მომზადებისთანავე აღარ დარჩება!
არსებობს პატარა კულინარიული ლეგენდა იმის შესახებ, რომ ამ ღვეზლის ცომი იმიტომ არის ასეთი უბრალო, რომ ქალებმა არასოდეს იცოდნენ, როდის ექნებოდათ მათი ფრონტზე გაგზავნის შესაძლებლობა. თუმცა, როდესაც ეს შესაძლებლობა ჩნდებოდა, საჭირო ხდებოდა სწრაფად და ბევრის გამოცხობა.
