ხორცის შერჩევა მაღაზიებში ხშირად პროდუქტის ვიზუალურ მხარეზე დაყრდნობით ხდება, რაც ყოველთვის სწორი გადაწყვეტილება როდია.
მყიდველები უპირატესობას ანიჭებენ მკვეთრი ფერისა და პრიალა ზედაპირის მქონე ნაჭრებს.
თუმცა, ასეთი მიმზიდველი გარეგნობა შეიძლება მიუთითებდეს არა სიახლეზე, არამედ პროდუქტის ქიმიურ დამუშავებაზე.
მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სხვადასხვა პრეპარატს საქონლის მასის ხელოვნურად გასაზრდელად.
როგორ შევამოწმოთ ხორცის ხარისხი მაღაზიაში
ასეთი მანიპულაციები ზრდის მწარმოებლის მოგებას, მაგრამ სერიოზულ ზიანს აყენებს მომხმარებელთა ჯანმრთელობას.
არსებობს ორი ძირითადი მარკერი, რომლებიც დაგეხმარებათ უხარისხო პროდუქტის ამოცნობაში.
ხორცის შერჩევა და პირველი საგანგაშო ნიშანი
პირველი ნიშანი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის პროდუქტის არაბუნებრივად გაჯერებული და მკვეთრი ფერი. ყოველ სახეობას თავისი ელფერი აქვს: ქათმის მკერდი მკრთალი ვარდისფერი უნდა იყოს.
საქონლის ხორცი უნდა იყოს გაჯერებული წითელი, ხოლო ღორის ხორცი — ნაზი ვარდისფერი შეფერილობის. ნატრიუმის ნიტრიტით დამუშავება ინარჩუნებს მიმზიდველ იერს, მაგრამ დიდი რაოდენობით საშიშია.
სითხის არსებობა შეფუთვაში და წონის გაზრდა
მეორე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი არის შეფუთვის შიგნით ჭარბი რაოდენობის სითხის არსებობა. წარმოებაში ხორცში ხშირად შეჰყავთ სპეციალური ხსნარები წონის ხელოვნური მომატებისთვის.
ეს ნივთიერებები აკავებს ტენს ბოჭკოებში, რაც პროდუქტს უფრო მძიმესა და ვიზუალურად წვნიანს ხდის. ქიმიური ნაერთები კი რეალურ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ორგანიზმს.
ხორცის დამუშავების წესი და მზა ფარში
თუ ასეთი პროდუქტი უკვე მოხვდა თქვენს მაცივარში, ექსპერტი გირჩევთ მის ცივ წყალში ჩალბობას. ეს პროცედურა ნაწილობრივ გამოდევნის ქიმიურ დანამატებს, წყალი კი ყოველ 30-40 წუთში უნდა ცვალოთ.
ცალკე ყურადღებას იმსახურებს მზა ფარში, სადაც ადვილია არასასურველი კომპონენტების დაფარვა. ნატურალური დაფქული პროდუქტი იშვიათად გამოიყურება იდეალურად ერთგვაროვანი და პასტისებრი.
ხარისხიანი ფარშის შერჩევის კრიტერიუმები
* ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტზე მითითებული შემადგენლობა, რომელიც მხოლოდ ხორცსა და სანელებლებს უნდა შეიცავდეს.
* მცენარეული ცილის, სახამებლის ან შემასქელებლების არსებობა პირდაპირ მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე.
* ნატურალურ ფარშს აქვს კარგად შესამჩნევი კუნთოვანი ბოჭკოები და ცხიმის მცირე ჩანართები.
* სუნი უნდა იყოს აბსოლუტურად ახალი, ხორცისთვის დამახასიათებელი, ყოველგვარი მჟავე ნოტების გარეშე.
