წითელი მოცხარის მურაბა — ამ რეცეპტით მომზადებული ტკბილეული გამოდის საოცრად სქელი, ჟელესებური და არ საჭიროებს აგარ-აგარის ან ჟელატინის დამატებას.
ზაფხულში წითელი მოცხარის სეზონი დგება, რაც ზამთრისთვის გემრიელი მარაგის მომზადების საუკეთესო დროა. ეს მეთოდი ზოგავს დროს და იძლევა საუკეთესო შედეგს მხოლოდ ორი ინგრედიენტის გამოყენებით.
წითელი მოცხარის სქელი მურაბა ჟელატინის გარეშე
წითელი მოცხარის სქელი მურაბა მზადდება ძალიან მარტივად და ინარჩუნებს კენკრის ბუნებრივ არომატს.
საჭირო ინგრედიენტები
* წითელი მოცხარი (ყუნწებითურთ) — 1 კილოგრამი
* შაქარი — 1 კილოგრამი
მომზადების ეტაპობრივი ინსტრუქცია
გარეცხეთ კენკრა ყუნწებთან ერთად საფუძვლიანად და გააშრეთ. გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, დააყარეთ შაქარი და ურიეთ კოვზით, სანამ უხვი წვენი არ გამოვა.
გადაიტანეთ მიღებული მასა ღრმა ქვაბში. დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე და ხის ან გრძელტარიანი კოვზით ურიეთ ადუღებამდე.
ადუღეთ მასა ძლიერ ცეცხლზე ინტენსიური რხევით 10 წუთის განმავლობაში. ქაფი არ მოაცილოთ, რადგან ამ დროში იგი თავისით დაიწევს.
გადმოდგით ქვაბი ქურიდან და ცხელი მასა საცერში გაატარეთ. კოვზით კარგად დააწექით, რათა სუფთა წვენი სრულად გამოეყოს წიპწებსა და ყუნწებს.
ჩაასხით ცხელი მასა სუფთა, მშრალ ქილებში. დატოვეთ ღია მდგომარეობაში სრულ გაცივებამდე, სანამ ზედაპირზე სქელი აპკი არ წარმოიქმნება, შემდეგ კი ჩვეულებრივი თავსახურებით დახურეთ.
სქელი ჟელესებური ტექსტურის საიდუმლოებები
ძლიერი ცეცხლი აუცილებელია, რათა შაქარი სწრაფად დადნეს და წვენი მყისიერად ადუღდეს.
ადუღების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 10 წუთს. უფრო დიდხანს ხარშვისას ბუნებრივი პექტინი იშლება და მასა თხელი დარჩება.
ერთჯერადად რეკომენდებულია არაუმეტეს 2–2.5 კილოგრამი კენკრის მომზადება. მეტი მოცულობა ნელა ადუღდება, რაც პექტინს დაშლის.
მოერიდეთ სქელძირიან ქვაბებს, რადგან ასეთი ჭურჭელი სითბოს დიდხანს ინარჩუნებს და გამორთვის შემდეგაც იწვევს მასის გადახარშვას.
ქილები დატოვეთ ღიად დაახლოებით ერთი დღე. ამ დროში პექტინი სითხეს შეკრავს და ზედაპირზე ობისგან დამცავ აპკს წარმოქმნის.
გემოსა და ტექსტურის შემოწმება
ამ მეთოდით მომზადებული მასა გამოდის მართლაც მკვრივი და სქელი. ქილის გადმობრუნების დროსაც კი ჟელე ფორმას ინარჩუნებს და არ გადმოედინება.
