ჩვენი ბებიების კულინარიული ოსტატობა უდავოდ გვაოცებს,ის ნამდვილი ჯადოქრები არიან,შეუძლიათ უგემრიელესი კერძის მომზადება ყველაზე მოკრძალებული ინგრედიენტებიდანაც კი.თუმცა დრო იცვლება და მათი ბევრი ხრიკი თანამედროვეობაშუ უკვე აღარაა აქტუალური.

კულინარიული ოსტატობა

ეს ელემენტარული ხრიკები დაგემარებათ კერძის გემო უფრო გაჯერებული და დაუვიწყარი გახადოთ,ასევე მომზადებასთან დაკავშირებული ყოველდღიური რუტინა შეიმსუბუქოთ.დღესდღეობით დიასახლისების უმეტესი ნაწილი ხორცს საკვებ სტრეჩს აფარებს და მხოლოდ ამის შემდეგ ბეგვავს,ეს ხერხი ინახავს მას წვნიან მდგომარეობაში. ასევე სტრეჩი გეხმარებათ იმაში,რომ ძალას არ გადააჭარბოთ,შედეგად ხორცი სწრაფად და თანაბრად შეიწვება.გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის შეწვას სანელებლების მოყრისთანავე,დამარილებულ მდგომარეობაში ის რაღაც დროის განმავლობაში სითხეს გამოყოფს,რომელიც ქაღალდის ხელსახოცით უნდა შეამშრალოთ,წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძლება მოიხარშოს ან ზედმეტად დაიბრაწოს.უმჯობესია კარტოფილი თავდახურულ ქვაბში მოხარშოთ,შედეგად ის უფრო სწრაფად მომზადდება. ვიღაც იფიქრებს,რომ ბოსტნეული შეიძლება ჩაიშალოს,თუმცა ეს ასე არაა.

პრაქტიკული იდეები – ხორცის გალღობა ოთახის ტემპერატურაზე უკვე მოძველებული მეთოდია,ამ დროს პროდუქტის სწრაფი დალპობის საფრთხე არსებობოს. ამის გაკეთება მაცივარში სჯობს.თანამედროვე რეალიებმა კიდევ ერთხელ დაამტკიცეს ხილის თუ ბოსტნეულის გარეცხვის მნიშვნელობა,მათი გაჩერება გამდინარე არაა საკმარისი,მხოლოდ მექანიკური ზემოქმედება დაგეხმარებათ მავნე მიკრობების მოშორებაში.იცოდით,რომ ზოგიერთი პროდუქტი გამოყენებამდე წყალში უნდა ჩაალბოთ? მაგალითად,გარგარი ან კაკალი.ხილის ჩირი ნამცხვარში ან კექსში უფრო წვნიანი რომ იყოს,10 წუთით მდუღარე წყალში გააჩერეთ.ხორცის ხანგრლივი დამარინადებაც უკვე წარსულს ჩაბარდა,რადგან დროის გადაჭარბების შემთხვევაში მიიღებთ არა წვნიან და გემრიელ,არამედ რეზინისმაგვარ ნაჭრებს. საკმარისია ხორცის მარინადში დატოვება ნახევარი საათით.პური-ყველაფრის თავია.ის არ აძლევს კოტლეტებს დაშლის საშუალებას,მთავარია განსაზღვრული წესების გათვალისწინება. პური აუცილებლად უნდა იყოს გამხმარი,ფარშში დამატებამდე ჩაალბეთ რძეში ან წყალში.ყურადღება მიაქციეთ ნიორს,რადგან  მალევე მიიწვება ხოლმე ტაფაზე,შეეცადეთ ის  სხვა კომპონენტების შემდეგ დაამატოთ.ცომი არასოდეს მოამზადოთ ერთი მეთოდით,თითოეულ კერძში მისი ფხვიერების ხარისხი განსხვავებული უნდა იყოს. მაგალითად,ნამცხვრებს სჭირდება ნაზი და ფუმფულა ცომი,პიცას კი-უფრო თხელი და ჰაეროვანი.

არ დაივიწყოთ ეს საინტერესო რჩევები და აუცილებლად შეძლებთ კულინარიული ოსტატობის დახვეწას.