თუ გსურთ, კატლეტები არ იყოს მშრალი და მძიმე, არამედ იყოს რბილი, ჰაეროვანი და პირში დნობდეს, საჭიროა რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა.

აქ საქმე არა ძვირ ინგრედიენტებში, არამედ სწორ მიდგომაშია.

ქვემოთ ეტაპობრივად აგიხსნით, როგორ მოამზადოთ იდეალური კატლეტები ყოველგვარი სირთულის გარეშე.

ფარშის — როგორ შევინარჩუნოთ წვნიანობა

კატლეტის წვნიანობა დამოკიდებულია იმაზე, შეძლებს თუ არა ფარში შიგნით წვენის შენარჩუნებას შეწვის დროს.

მთავარი საიდუმლო: პურის ან ფუნთუშის ნაცვლად გამოიყენეთ ძალიან ცივი სითხე. ფარშს დაუმატეთ 2–3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი, რძე ან ნაღები.

შეწვისას ეს სითხე ორთქლად გადაიქცევა და კატლეტს ფაფუკსა და ნაზს გახდის.

შემკვრელი ინგრედიენტი: თუ პურს არ იყენებთ, დაამატეთ 1–2 სუფრის კოვზი მანანის ბურღული, კარტოფილის პიურე ან სწრაფი მომზადების შვრიის ფანტელები.

ისინი ზედმეტ ტენს შეიწოვენ და ფარშს სწორ კონსისტენციას მისცემენ.

ხახვი — წვნიანობის მთავარი წყარო

ხახვი კატლეტებში მხოლოდ გემოსთვის არ არის — ის წვენის მთავარი წყაროა.

როგორ დავამუშაოთ: ხახვი არ დაჭრათ. უმჯობესია გახეხოთ ძალიან წვრილ სახეხზე ან ბლენდერით პიურედ აქციოთ. ასე მთელი წვენი ფარშში გადავა.

რჩევა: თუ ხახვი ძალიან მძაფრია, შეგიძლიათ პიურეს დაასხათ მდუღარე წყალი ან ოდნავ მოშუშოთ ტაფაზე დარბილებამდე.

კვერცხი — საჭიროა თუ არა?

კვერცხი ფარშს აკავშირებს, მაგრამ თუ ზედმეტია, კატლეტი შეიძლება მკვრივი გამოვიდეს.

სწორი არჩევანი:

• ქათმის ან ინდაურის ფარშისთვის — გამოიყენეთ მხოლოდ კვერცხის გული.
• ღორისა და საქონლის ფარშისთვის — ხშირად კვერცხი საერთოდ არ არის საჭირო, თუ ხახვი და შემკვრელი ინგრედიენტი საკმარისია.

4. ცივი ფარში და სწორი მოზელა

ყველაფერი ცივი უნდა იყოს: ფარში, დამატებული სითხე და თასიც კი. ეს ხელს უშლის ცხიმის გამოყოფას.

არ გადაამეტოთ მოზელას: აურიეთ მხოლოდ მანამდე, სანამ ფარში ერთგვაროვანი გახდება. ზედმეტი მოზელა კატლეტს ამაგრებს.

ჰაერის ამოღება: ჩამოაყალიბეთ ფარშის ბურთულები და 5–7-ჯერ დაარტყით ხელიდან ხელში ან თასში. ასე კატლეტი ფორმას შეინარჩუნებს და წვნიანი გამოვა.

5. სწორი შეწვა — ორი ეტაპი

კატლეტების საბოლოო გემო სწორედ შეწვის დროს ყალიბდება.

პირველი ეტაპი: ტაფა კარგად გაახურეთ ზეთთან ერთად. დაალაგეთ კატლეტები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3–4 წუთი, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ წარმოიქმნება. არ გადააბრუნოთ ნაადრევად.

მეორე ეტაპი: გადააბრუნეთ კატლეტები, დაახურეთ ტაფას თავსახური და დაბალ ცეცხლზე კიდევ 6–8 წუთი მოამზადეთ. ორთქლი შიგნით წვენს შეინარჩუნებს.

დასკვნა

წვნიანი და ფაფუკი კატლეტები შემთხვევით არ გამოდის. ცივი სითხე, წვრილად დამუშავებული ხახვი, ზომიერი მოზელა და სწორად შერჩეული შეწვის მეთოდი — ეს არის მარტივი ფორმულა, რომელიც ყოველთვის მუშაობს.

მიჰყევით ამ წესებს და თქვენი კატლეტები ყოველთვის ნაზი, წვნიანი და გემრიელი იქნება.

გემრიელად მიირთვით!ასევე გაეცანით რამდენიმე სტატიას ხრიკი წვნიანი და რბილი კატლეტის მოსამზადებლად