ქათმის ხორცი მაღაზიებიდან საგრძნობლად განსხვავდება შინაური ფრინველისგან არა მხოლოდ გემოვნური თვისებებით, არამედ შემადგენლობითაც.
სამრეწველო პირობებში გამოზრდილი ფრინველი ხშირად შეიცავს ანტიბიოტიკების ნარჩენებს, რომლებსაც ბროილერების დაავადებების პრევენციისთვის იყენებენ.
გარდა ამისა, მწარმოებლები ტუშებს ფოსფატებისა და მარილების ხსნარებით ამუშავებენ ტენის შესანარჩუნებლად და პროდუქტის წონის გასაზრდელად.
ეს ხორცს ანიჭებს წყლიანობას, გამოუხატავ გემოს და ხარშვისას დამახასიათებელ თეთრ ქაფს.
როგორ გავწმინდოთ ქათმის ხორცი ქიმიური დანამატებისგან
ქათმის ხორცი და მისი ეფექტური გაწმენდა არასასურველი ნივთიერებებისგან სახლის პირობებში სრულიად შესაძლებელია მარტივი მეთოდებით.
ჩვეულებრივი წყლით გარეცხვა არ უშველის, რადგან ქიმიური ნაერთები ღრმად არის კუნთოვან ბოჭკოებში.
განსხვავება სამრეწველო და შინაურ ფრინველს შორის
სოფლის ქათამს აქვს ხორცის გაჯერებული არომატი და იძლევა ნოყიერ, ოქროსფერ ბულიონს ხარშვის დროს.
ფაბრიკის პროდუქცია კი ხშირად მოკლებულია ამ სუნს და წყლის ზედაპირზე თეთრ ქაფს წარმოქმნის.
ბროილერებს ზრდიან დაჩქარებულ რეჟიმში მედიკამენტების გამოყენებით, ხოლო მზა ტუშებს ქიმიურად ამუშავებენ სასაქონლო იერისთვის.
ყველა ეს ნივთიერება თანდათანობით გროვდება ფრინველის ქსოვილებში.
ქათმის ხორცი და ჩალბობის სამი საიმედო მეთოდი
ონკანის წყლის მარტივი გადავლება პრობლემას ვერ აგვარებს, რადგან წყალი მხოლოდ ზედაპირულ ჭუჭყს აშორებს კანს. ეფექტური გაწმენდისთვის საჭიროა შეიქმნას პირობები, რომლითაც ეს ნივთიერებები ხორცის სიღრმიდან გამოვა.
- მეთოდი 1. მარილიანი წყალი. გახსენით 1-2 სუფრის კოვზი მარილი ერთ ლიტრ ცივ წყალში და მოათავსეთ ხორცი მაცივარში 1,5-2 საათით.
- მეთოდი 2. ლიმონისა და მარილის კომბინაცია. გახსენით 1,5 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალში, დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და რამდენიმე ლებანი.
- მეთოდი 3. ძმრის აბაზანა. დაუმატეთ 1,5 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი ერთ ლიტრ ცივ წყალს. ჩალბობის დრო შეადგენს 30-40 წუთს.
ჩალბობის შედეგები და საბოლოო დამუშავება
შედეგები შესამჩნევი ხდება დამუშავების პროცესშივე, როცა ხსნარის ზედაპირზე თეთრი ქაფი გამოდის. პროცედურის შემდეგ ტუშა მოცულობაში ოდნავ მცირდება, რადგან კარგავს ხელოვნურად დაკავებულ ტენს.
ქრება წყლიანობა, ხორცი იძენს უფრო მკვრივ ტექსტურას და უბრუნდება ნატურალური მახასიათებლები. ჩალბობის შემდეგ ქათამი კარგად უნდა გაავლოთ სუფთა წყალში და გაამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით.
