ჩემს ოჯახში ასეთი ტრადიციაა: წმინდა დღესასწაულის წინა დღეს ვაცხობთ სააღდგომო პასკებს. ეს რეცეპტი დიდი ბებიისგან მერგო და იგი ნამდვილად უბადლოა. ნამცხვარი ფუმფულა, ტკბილი და დაუჯერებლად გემრიელი გამოდის.
პასკის ალექსანდრიული ცომი
ინგრედიენტები
- 1 ლ გაუწყლოებული რძე
- 1 კგ შაქარი
- 500 გ კარაქი
- 10 კვერცხი
- 3 კვერცხის გული
- 150 გ ნედლი საფუარი
- 1 ჩ.კ. მარილი
- 200 გ დაორთქლილი ქიშმიში
- 100 გ ცუკატები
- 15 გ ვანილის შაქარი
- 2 ს.კ. კონიაკი
- 2.5 კგ ფქვილი
მომზადება
- მზადება ჯერ კიდევ საღამოს უნდა დაიწყოთ. ამისთვის შეურიეთ კვერცხის გულები, კვერცხი, შაქარი და ჩაასხით გაცხელებულ რძეში. დაუმატეთ დატკეპნილი საფუარი და დამდნარი კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ 8-12 საათით ოთახის ტემპერატურაზე.
- კონიაკი ოდნავ შეათბეთ და დააყენეთ 10 წუთით. ჩაასხით გაწურული კონიაკი კვერცხის მასაში, ვანილის შაქართან და მარილთან ერთად. გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
- ქიშმიში ჩაალბეთ კონიაკში და გააშრეთ. დაუმატეთ ქიშმიში და ცუკატები ცომს.
- მოზილეთ ცომი რბილი, წელვადი კონსისტენციის მიღებამდე (15 წუთით). მოხერხებულობისთვის, დაისველეთ ხელები ზეთით.
- დაახურეთ ცომს ცელოფანი და დაელოდეთ, სანამ ზომაში 2.5-ჯერ მოიმატებს.
- ჩადეთ ცომი ფორმებში, მათი სიმაღლის 1/3-ზე და აცადეთ აფუება.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. შედგით პასკა და აცხვეთ 10 წუთით. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გააჩერეთ ცომი კიდევ 25 წუთით. შეამოწმეთ პასკის მზაობა კბილის ჩხირით.
- გამოიღეთ ღუმელიდან მზა პასკები და გააჩერეთ 10 წუთით. დაალაგეთ ისინი გვერდებზე, სქელ პირსახოცზე. იგი პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ, რომ არ დაიტკეპნოს.
- პასკის ზედა ნაწილი მორთეთ გლაზურით.
ბავშვები ამ კერძზე გიჟდებიან, უყვართ არამხოლოდ გლაზური, არამედ მთელი პასკაც. ხოლო მათთვის, ვინც ნამცხვარში შაქრის დიდ რაოდენობაზე წუხს: არ იდარდოთ, პასკა არ იქნება ზედმეტად ტკბილი. თუმცა, თუ ძალიან გინდათ, შეგიძლიათ ნაკლები შაქარი დაუმატოთ.
ამ რეცეპტით გამოდის ბევრი ულუფა, ამიტომ დესერტი ყველას შეხვდება. თამამად შეუდექით მომზადებას და ნათელი, სადღესასწაულო განწყობა დიდხანს შეგინარჩუნდებათ.
