ქათამი ნიგვზის სოუსით ქართული სტუმართმასპინძლობის ნამდვილი სიმბოლოა. ნიგვზის ნაჯერ, არომატულ სოუსში ჩათუშული ქათმის ნაზი ფილე განსაკუთრებულ გემოსა და აბრეშუმისებრ ტექსტურას იძენს.
ბროწეულის მარცვლები კერძს არა მხოლოდ სადღესასწაულო იერს სძენს, არამედ სასიამოვნო სიმჟავით აბალანსებს ნიგვზის ნაჯერობას.
ეს არის ნოყიერი, დახვეწილი და საოცრად გემრიელი ცხელი კერძი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 600–700 გ ქათმის ფილე (მკერდი ან ბარკალი);
- 150 გ ნიგოზი;
- 1 თავი დიდი ხახვი;
- 3–4 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი;
- მწიკვი ყვითელი ყვავილი (ან კურკუმა);
- მარილი და პილპილი — გემოვნებით;
- 1 ცალი ბროწეულის მარცვლები;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მომზადების წესი:
- ქათმის ფილე დაჭერით სასურველ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ზეთში მსუბუქად დაბრაწეთ.
- ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად და მოშუშეთ დარბილებამდე.
- ნიგოზი, ნიორი და სანელებლები ბლენდერში ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე დაამუშავეთ, პროცესში დაამატეთ 100–150 მლ წყალი.
- ქვაბში ან საცხობ ფორმაში მოათავსეთ შემწვარი ქათამი და ხახვი, შემდეგ კი ნიგვზის მასა მოასხით.
- თუშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურულ ჭურჭელში ან გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე 25–30 წუთის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანის წინ კერძს უხვად მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები.
რედაქცია ასევე გირჩევთ გაეცნოთ დამოამზადოთ: ქათმის რულეტი არომატული გულსართით – სუფრის მთავარი მოულოდნელი გმირი
